خرید ادویه کاری ، ترکیبات و طرز تهیه

خرید ادویه کاری یا تهیه ادویه کاری در منزل ؟! انواع و اقسام ادویه کاری در کشور هندوستان تهیه می شود و کاری ادویه ای است مرکب از ادویه جات پایه متنوع ، و پیشینه بسیار طولانی دارد و بطور مشخص چندین قرن در آشپزی هندی نقش و جایگاه ویژه ای دارد . این ادویه معمولا از زردچوبه ، زیره ، زنجبیل و فلفل سیاه تشکیل شده است . در برخی از ترکیب ها سیر و دارچین نیز وجود دارد . مصرف پودر کاری به طور منظم می تواند با سلول های سرطانی مبارزه کند. این خاصیت به دلیل وجود کورکومین در زردچوبه است.

مطالعات نشان می دهد که کورکومین بسیاری از انواع سلول های سرطانی از جمله سرطان سینه، تخمدان، پروستات، ریه، روده بزرگ و مثانه را از بین می برد . هم چنین وجود فلفل قرمز در ادویه کاری، باعث افزایش دمای بدن و افزایش متابولیسم بدن می شود . و با سوزاندن کالری های  بیشتر ، باعث کاهش وزن می شود .

سیر یا پودر سیر نیز یک ضدعفونی کننده بسیار قوی است و از بروز بیماری های قارچی و عفونی جلوگیری می کند.  هم چنین رازیانه در تنظیم هورمون های زنانه بسیار موثر است .

آیا زردچوبه همان پودر کاری است؟! خیر –  زردچوبه و پودر کاری ادویه های مختلفی هستند، اما هر دو معمولا در آشپزی جنوب آسیا و هند استفاده می شوند. زردچوبه یک ادویه پایه است ، در حالی که پودر کاری ترکیبی از چند ادویه است و زردچوبه یکی از اجزای اصلی ادویه کاری است .

ترکیبات ادویه کاری

این ادویه ترکیبات مختلفی دارد ، اما مهمترین و بهترین ترکیب  شامل :

زردچوبه

تخم گشنیز

زنجفیل

تخم شنبلیله

فلفل چیلی

پودر پاپریکا

پودر سیر و پودر پیاز

خردل زرد

رازیانه

زیره سبز

زنیان

برگ بو

هل سبز

دارچین

پودر انبه

و جوز هندی می باشد .

توجه : استفاده از سیاهدانه به دلیل طبع گرم و خشکی که دارد و پس از آسیاب شدن اکسید می شود و ماده ای سمی تولید میکند در برخی ترکیبات مجاز نمی باشد و نباید استفاده شود .

طرز تهیه ادویه کاری

ادویه هایی که بصورت کامل و پودر نشده هستند را میتوانید داخل ماهیتابه مقداری بو داده و پس از سرد شدن آسیاب کنید و با ادویه جات پودر ترکیب کنید

دقت کنید که پس از آسیاب حداقل دو مرتبه ادویه را از الک عبور داده تا ترکیبی یکدست داشته باشیم .

ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده  می شود ؟

این ادویه را میتوانید در انواع خوراک های گوشتی ، مرغی و سبزیجات استفاده کنید .

همچنین در خورشت ها ، سوپ ها ، خوراک عدسی ، خوراک لوبیا ، خوراک ماش و خورشت های ایرانی مورد استفاده قرار میگیرد . بطور کل یک ادویه عمومی محسوب می شود .

قیمت ادویه کاری

این ادویه با توجه به ترکیباتی که در آن استفاده می شود میتواند قیمت های مختلفی داشته باشد . برخی از سودجویان برای کسب سود بیشتر وزن برخی ادویه جات را در این ادویه تغییر می دهند تا قیمت تمام شده پایین تری داشته باشند ، مثلا مقدار زردچوبه یا تخم گشنیز را به دلیل اینکه قیمت پایین تری نسبت به سایر ادویه جات دارند بیشتر در نظر میگیرند ، بدون توجه به این موضوع که تغییر ترکیب میتواند به کلی عطر و طعم را نیز تغییر دهد .